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大米淀粉設(shè)備具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。蠟質(zhì)大米淀粉除了有類似脂肪的性質(zhì)外，還具有極好的冷凍--解凍穩(wěn)定性，可防止冷凍過程中的脫水收縮。

大米淀粉的生產(chǎn)工藝：

檢驗(yàn)→稱重→預(yù)處理→除石→浸泡→破碎→渣分離→除砂→脫汁→精制→脫水→干燥→篩分→包裝入庫

大米淀粉的作用：

基于大米淀粉的這些特性，它可以有以下用途：

① 家庭用撒粉和衣服上漿劑；

② 沙司和烹調(diào)用增稠劑；

③ 紙和照相紙的上光；

④ 糖果的糖衣和藥片的賦形劑；

⑤ 作為脂肪替代物用于冷凍甜點(diǎn)心及冷凍正餐的肉汁；

⑥ 用來生產(chǎn)各種淀粉糖；

⑦ 在化妝品中使用；

⑧ 可制作成各種類型的變性淀粉。

大米淀粉主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因子應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中，即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風(fēng)味；同時(shí)能以米淀粉為原料，采用生物技術(shù)可直接生產(chǎn)各種類型的淀粉糖，如葡萄糖漿、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖漿、超高麥芽糖、結(jié)晶麥芽糖、麥芽低聚糖以及異麥芽低聚糖；米淀粉更可以直接使用在食品，固體飲料、乳兒糕、方便面等各類食品中，使食品的成分搭配向功能化方向轉(zhuǎn)變。

大米中的淀粉和大米蛋白質(zhì)結(jié)合很緊密，用簡(jiǎn)單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經(jīng)濟(jì)的。由于大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且是一種很好的植物蛋白質(zhì)，對(duì)人體有益，它的氨基酸配比很適合人體保健需要。在用大米制取大米蛋白的同時(shí)提取大米淀粉是一舉兩得的好辦法。