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淀粉制糖工程就是利用滲浸或壓榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再經(jīng)蒸發(fā)、濃縮和煮糖結(jié)晶，最后用離心分蜜機分去母液而得白砂糖成品，含有不能結(jié)晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即廢糖蜜。

淀粉制糖工程的工藝：

1. 調(diào)漿：調(diào)漿罐中加入適當?shù)乃?、淀粉，加入一定量的酶制劑，保持一定溫度，等待物料展開物理反應(yīng)。在這里酶的使用具有的性質(zhì)，糖化酶和真菌酶是用來生產(chǎn)葡萄糖和麥芽糖。

2. 噴射液化：物料經(jīng)過特定反應(yīng)時間后打入噴射液化罐中，再酶制劑的作用下，經(jīng)過高溫噴射，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖液。
3. 糖化：經(jīng)過噴射液化后的糖液打入糖化罐中，加入特定的糖化酶，保持特定的溫度和時間，進行糖化反應(yīng)，直到葡萄糖達到所需DE值。
4. 脫色：脫色罐中加入加入一定量的活性炭，保持特定的溫度，開始脫色反應(yīng)，一般需要兩次脫色使葡萄糖透明。

5. 脫碳：混合活性炭的葡萄糖液，經(jīng)板框壓濾機擠壓后得到無色透明的葡萄糖漿。
6. 離子交換：純凈的葡萄糖進入離子交換柱中，用樹脂來吸附糖液所包含的其它離子、雜質(zhì)，得到可以食用的葡萄糖漿。

7. 蒸發(fā)：葡萄糖漿進入三效蒸發(fā)器后，瞬間排出多余的水分，提高糖漿濃度；如需要更高濃度，則需要單效蒸發(fā)器來控制濃度。

8. 成品儲存：成品糖漿存放，保持糖漿濃度，便于生產(chǎn)運輸。